8000家咖啡馆中 这是我们最爱的15佳

2019-08-01 02:35:12 围观 : 77

  红绿色调的墙壁与字体,带着30-60s年代印记的藏品,还有一整面墙的!帽子! 从2017年开业到现在,菜单始终保持着一个季节换一次的节奏,每个季节都能喝到与四季相对应的特调咖啡。 于是想做一件我们之前从来没有做过的事情:一家一家把喜欢的店全跑完,给出一张年度榜单,还要选出最爱的前15家,还得排名,刺激不刺激! 来Blacksheep,点SOE奶咖总是不会出错的选择,三支豆子经过时间的沉淀,风味也更加稳定。 第一次来到这家咖啡馆,你可能会有些诧异:位置偏僻,空间狭小,说不出哪里特别。 最近一次探店,我们发现了一个小瑕疵:台子上的咖啡机摆放不平,两边萃取流速不一致,会影响成品的味道,这一点还要改进哟。 前后为这份榜单准备了一个多月,出现在这张list上的店,都是实打实的好。 一向对外显得有点高冷和神秘的芦田家,2019年有新变化,还是要提前预约,然后去敲开那扇红色木门吧! 再次插播SOE小知识:近几年,随着精品咖啡意识的崛起,精品咖啡的推广者们开始思考着使用单一产地来源的咖啡、稍浅的烘焙来呈现意式浓缩咖啡,我们将这样的做法称作S.O.E(single origin espresso)。 Tequila的菜单并不复杂,意式和手冲五五开,特殊之处是有三款意式浓缩可选。 前者受众的上限-下限非常非常广,客人里有培训班放学后来吃点心的小孩家长,也有专程来喝罕见豆单的资深爱好者。 面向咖啡爱好者的问卷调查中,它也获得了高票支持,我们问了不少把第一投给它的人,看大家是怎么说的: FancyBlend是特色最鲜明的一支浓缩,由三支日晒豆拼配而成。刚入口就有明显的酒味发酵感,同时伴随着浓郁的成熟水果风味,放凉了喝更是酒香四溢~ 店内菜单很简单,但制作过程中会用到不同的冲煮器具,根据客人的需求现场调整配方,甚至连牛奶也进行过拼配。 Hidden Track是一家2019年初新开的咖啡馆,虽然才开不到一个月,但舒展的氛围加上好喝的咖啡,让它在我们心尖上攻占了一个位置。 在文章发布前,我们在企鹅咖啡用户群里发起了“最爱的5家上海咖啡馆”投票,这群用户可能是我们口味最挑剔,品味最好的读者了,有一些人对咖啡甚至比我们还狂热! 那,刺激的倒数排名公布开始啦,这是我们一杯杯喝出来的,仅代表企鹅的喜好,杠精勿扰,不服憋着! 酒鬼粒粒马:“咖啡里能喝到酒味以前对我就是个传说,直到遇到Tequila!这也是今年最有记忆点的一杯咖啡。” 咖啡出品在水准之上,出品相对稳定;每家店都有鲜明的特色,甚至影响了咖啡界的潮流;全都是我们在一年时间里无限回访的店,有些店我们愿意穿过大半个城市特地拜访。 下面这些咖啡馆虽然没有进入我们的榜单,但在这次调查里也收获了很高的人气: 这是一家离市中心有点远的日式咖啡馆,也是我舍不得分享的私藏小店。第一次来,店里虽然坐满了人,空气却出奇的安静,只能听到轻轻的耳语声。菜单第一页就看到不少“规矩”,一开始还担心这是一家拘谨又不近人情的咖啡馆。 想要探索一些有趣的豆子,菜单上也会不定期出现的特殊款。我们去的时候就遇到了三支老板从日本福冈人肉背回的咖啡豆。 就算藏在马路深处,面积不足10平米,好店的光芒依然可以被这么多人看到,这大概就是滴水石穿的认真催生出的魅力吧。 愚园路上的航迹,与其说像一家咖啡馆,不如说像是馆主的一个收藏室,推门进去,迎面而来浓郁的美式复古风情。 还和上海当代艺术博物馆来了一次跨界合作,开出了一家快闪店,看展喝咖啡两不误。 Lighthouse,一支常驻的拼配豆,无论做成美式还是奶咖,喝起来都非常顺滑干净,圆润醇厚。喝完一杯,嘴里还留着温暖甜香的回甘。 和咖啡师Kani聊了聊,发现他们对咖啡有一些固执的坚守:拿铁和澳白会采取不同的萃取方案,机器在不同时段会进行微调……这样的细致与耐心,在人气高出杯量大的咖啡馆尤其难能可贵。除此之外,吧台上的手冲豆也都挑得很有眼光,在这里点过几次手冲,都喝得很满意。 Uncle的创始人来自澳洲,菜单也保留了很多当地咖啡馆的特色。牛奶咖啡的划分很精细,除了常见的拿铁,澳白,卡布奇诺,还有短笛Piccolo、Dirty等奶咖。 做旧的木质家具和皮沙发,墙上的壁画,天花板上那颗镜面球……很多元素都远远和安福路月球呼应着。新店很小,没有与世隔绝的弄堂和小院,但从繁华的南京西路走进这里,依然有让人一下子安静下来的魔力。 终于来到了前五名,以下这些店,除了咖啡优质,有各种闪光点,在我们心中,它们至少要占一个“最”。 不过,咖啡师的温声细语马上就打破了担心,她几乎不厌其烦地为我介绍菜单上众多咖啡豆。 最惊艳的是拿铁,第一口就喝到了极高的甜感。这种甜感并不是因为加了糖,而是咖啡与奶在合适温度下融合后散发的自然甜感。 拿铁的牛奶与咖啡融和得好,整体像颗香甜顺滑的咖啡奶糖。手冲的水平也非常不错,作为日常口粮型咖啡完全足够了! 我身边去过这家店朋友们,褒贬不一,争论很大。有人认为咖啡是真的好喝,有人认为口味并没有像咖啡师说的那样达到预期。 用很贵的豆子很高的成本做出很好咖啡不足为奇,用平实的价格能做出这个品质的咖啡,真的太难能可贵。 企鹅咖啡组内部的评选会中,为前15名的排名吵了个底朝天,只有它是没什么争议,全票通过的第一。 这家店的好,要来得多了才能感受到。去的次数多了,我们发现这家小店的用心细节数不胜数: 在这个有点神秘的全黑空间里,能喝到珍贵的比赛豆,房间也可能突然烟雾缭绕,以及,看到咖啡师突然拿出电钻做咖啡,也不要太惊讶哦! 意式和手冲都在10-20元不等,自带杯子还减5元!和便利店持平的价格,却能喝到远远超出后者的品质: 店里会有不少古着爱好者客人,是赏心悦目的流动风景。嗯,最帅的可能还是老板吧