乐咖啡公开课第38节冲煮咖啡居家秘籍

2019-08-09 10:11:39 围观 : 80

  冰滴咖啡的特征是味道很温醇,因为会造成味道过重的苦味成分和香气不容易溶入冷水,所以相对的香气上面也就略差了。 近一两年,手冲咖啡爱好者如雨后春笋般。越来越多爱咖啡之人家中自备全套工具,随时随地冲一杯新鲜咖啡。有的爱好者旅游时从世界各地买来手冲咖啡工具。 手持咖啡手冲壶,细细的水流顺着壶嘴慢慢淌下,一圈又一圈地打湿咖啡豆,白泡从咖啡间冒出来,数秒之后又沉浮下去。咖啡的香味散落在空气中的每一个角落。 爱咖啡者每日离不开咖啡,即便出门在外也惦念着这一杯。然而,“一套八件”工具不可能随身携带,挂耳咖啡由此而生。“一念”挂耳咖啡负责人艾小姐告诉广州日报记者,挂耳包有至少2个耳,现在有的挂耳包有3个耳,可以轻松地将咖啡包挂在杯子上,杯子直接替代了分享杯的功能,挂耳包本身就充当滤纸。所以,人们只需要一壶温热水即可。无疑,挂耳咖啡就是手冲咖啡的简约版。 使用方式是将磨好的咖啡粉放入容器内在注入热水,等候一段时间后压入金属滤网,将咖啡粉按压到容器底部,使之与咖啡液分离,过程非常简单,算是冲煮法里最简单的一种了。由于这种方式在萃取过程中有一定的压力,所以和滴滤法出来的味道也是不同的。 首先要确定你喜欢什么样口味的咖啡,每个人的口味都是不尽相同的。总的来说,大体上可以分为单品咖啡和意式咖啡2种: 泡好一杯咖啡不单单是需要这些器材和技术,最重要的呢,是你享受在这个过程的心。来来来,是时候去泡一杯了。 造型是模仿意呆立兰奇里奥的Silvia,所以俗称为仿s,但是质量却不俗,性价比惊人。采用铜锅炉,温度稳定,压力也足。缺点是只有单锅炉,出完咖啡以后还需等待一段时间才可以打奶泡。 在办公室喝咖啡是为了提神,口味真是酸苦自知。在路边买星巴巴是为了解渴,味道虽还可以但无法用心去品。所以骚年啊,还是回家静静地给自己煮一杯好喝的咖啡吧。自己煮不但情趣满满,更重要的你能获得一杯真正适合你口味的咖啡。 这种壶的造型非常独特,非常像实验室里的器具,在冲煮的时候也非常有意思,放家里简直是逼格神器。薄荷慕斯蛋糕美呆了栩栩如生又好吃。 近来,手冲咖啡越来越hot。手冲咖啡的风味魅力与放松的冲调过程令爱好者们深深着迷。 咖啡世界是非常博大精深的,各种不同的豆种、烘培、冲煮法,风味会有很大的差异。豆子的选择和烘培是一门非常大的学问,而且每个人还有不同的喜好,这需要自己去一个一个试才能确定,这里我们就暂且不表了,我们先来讲讲各种冲煮法。 你如果去逛咖啡论坛呢,这款几乎是公认最好的选择了。如果你兜中米足够的话,这绝对是不二的选择。E61的款式不止一种,分单锅炉和双锅炉,根据你的需求来选择。 手冲咖啡都是用单一品种单一产地的咖啡豆手工进行冲调,讲究者甚至自己烘焙和磨豆。sun sun喜爱手冲咖啡,她说因为手冲相比机器冲或者即溶咖啡要柔和许多,层次丰富,一杯咖啡能品出各种不同的风味。最有意思的是,手冲咖啡富有变化,即使是同样的豆子,不同的人冲出不同味道,同一个人在不同时间点冲出的口味也不尽相同。手冲咖啡,会随着冲调者当时当刻的心情变。“它不是千篇一律,变化令其有了生命力。”手冲咖啡能让人品出花香和坚果香等丰富味道,因为单一咖啡品种更能去掉干扰,不像“快捷”咖啡由多种咖啡豆混合而成。 据黄小姐透露,日本牌子的工具相比我国台湾牌子要贵几百块,但是质地也是一分钱一分货。就拿一个水壶来说,日本牌子要500元,我国台湾牌子只要100元。 要煮正宗的意式咖啡呢,你就只能用咖啡机了,你也可以用摩卡壶,但是味道会稍淡。 sun sun说,手冲咖啡有时好比一把记忆大门的钥匙,里头的风味会在不经意间敲醒你的过去。每个人对咖啡味道的认识与其成长经历有关,比如有人在咖啡里喝出腊肠味,但一般欧洲人不会有这种领悟,因为他们根本没有吃过腊肠,“这就是玄妙之处。” 意式咖啡则就是指浓缩咖啡(Espresso)或基于它调制出来的各种花式咖啡。由于它是在高压高温下短时间萃取出来的,口味浓郁芳香,搭配牛奶、巧克力或奶油,就做出了咖啡店里常买的那几样了。 这种方式看上去很简单,烧一壶热水(约85-90度)慢慢倒入磨好的咖啡粉,让它慢慢滤出,大约持续2-3分钟。但其实由于水的温度以及注水的速度并不那么容易控制,口味也会随之有差别。 爱好者许秀瑛认为,手冲咖啡整个制作过程是自己可控,不必担心被添加任何东西。手冲咖啡吸引她的还有“健康放心”。 摩卡壶长的非常的帅气,如果嫌清洗拆装麻烦的话,买一个放家里提升逼格也是可以有的,尤其是有妹子来你家的时候。。。。 来自意呆立的经典品牌,就是前面那款仿制的真身。黄铜筑造的锅炉以及专业级金属铸造冲煮把手,稳定性好,压力足。唯一的缺点的话就是只有单锅炉,煮完咖啡到打奶泡间,都需要等待,当然不是开店的话这也不算什么太大的缺点。 烘焙越浅的咖啡豆,冲调时的水温需要越高,一般建议在90℃~94℃之间,深度烘焙则控制在85℃~90℃之间,以此来防止过度萃取。水冲咖啡时,手要稳,水流要稳定,萃取才足够,层次才能出得来。并且冲水时要顺时针,否则也会导致萃取不够。 好的机器因为用料好,稳定性就高,就好像你人品好,那把到好妹的稳定性也就会比较高。 一套手冲咖啡的基础工具至少有8件,包括滤纸、温度计、滤杯、手冲壶、计时器、称、分享壶和磨豆机。价格可以很平民,380元~500元搞掂;也可以很高咖,一个其貌不扬的电子秤就卖1000多元,一个磨豆机就可以贵达四五万,一个好一点的手磨咖啡机能保持咖啡原有的风味,也要几千元。滤纸也有讲究,优质的滤纸质感更好。购买什么级别的工具,这都视乎爱好者的经济实力。有骨灰级爱好者甚至买一台烘焙机在家里烘焙豆子,一台机子大约需要7500元。 滴滤法想要品尝到好味道最好还是选择手冲,美式滴滤咖啡机虽然原理看上去相似,但是它是一股脑的将热水冲下去,和手冲画圈闷蒸的方式存在口感上的差异。 据中商情报网数据显示,从1998年到2012年,我国咖啡消费量由19.9万袋上升到110万袋,年增长率约为12.8%。尤其是从2012年到2015年之间,速溶咖啡市场规模的增速不及手冲咖啡市场。手冲咖啡维持在15%以上的增幅,这个数字不断往上走。而速溶咖啡增速反而放缓速度,现在增速已经跌破10%,逼近5%。 在顶端装入冷水,靠慢慢的滴融来萃取咖啡,溶出时间比较长,必须花费数十小时时间才能得到一杯,性子慢的朋友可以试试,泡好了记得叫李老师来尝尝。 现在市面上的挂耳咖啡有各种烘焙程度。越是浅烘的咖啡越见真功夫,因为浅烘对咖啡豆本身的要求更高。目前市场上的挂耳咖啡价位在8元~15元/包,也有些卖到二三十元,“挂耳咖啡虽然简便,但是风味容易走失,所以要尽快喝完。” 虹吸壶的保养比较麻烦,不过使用这个壶出品的咖啡品质有较高保障,你几乎不会失手! 手冲咖啡对于许多生活紧张匆忙的都市人而言就是一种放松。手冲一杯咖啡比喝即溶要更花费时间,杯子要事先烫好,滤纸要淋湿,慢慢冲水,待咖啡粉吸收水分释放二氧化碳,再次冲水,等待慢慢滴漏,如此反复数次。爱好者Echo称自己需要一个人安静下来,大脑完全放松的时刻,透透气后再工作,效率高得多。另一位爱好者黄小姐也表示很享受手冲咖啡的过程,“手举手冲壶,水流从细长的壶嘴处缓缓淌出,顺时针方向慢慢冲,看着在咖啡面形成的小漩涡。此时整个人的状态是放松舒适的。” 记者采访多位爱好者发现,手冲咖啡的味道是最大理由。85后女孩sun sun四五年前还在喝速溶咖啡,偶然一次机会在朋友的咖啡屋里尝试手冲咖啡,一试钟情后一发不可收拾。只要有时间,她就往咖啡屋跑,后来尝试自己冲,继而爱上手冲过程的乐趣。现在,她家中已经备有一套属于自己的手冲咖啡工具,随时都可以来一杯。 摩卡壶是将咖啡粉装在密闭容器,让沸腾的水通过蒸馏反重力方向来萃取的,方式有点类似虹吸壶,由于萃取时有一定蒸汽造成的压力,所以出汁也较浓郁,适合加奶引用。 挂耳咖啡由日本人发明,这两年在国内广泛流行。有的咖啡馆推出自家的挂耳咖啡,有骨灰级玩家甚至自己研磨好咖啡豆,请相熟的咖啡馆将咖啡豆分配好分量,装入挂耳包中,一包就是一次饮用的分量。 冲煮意式咖啡,除了机器外,咖啡豆和磨豆的选择也是非常关键的因素,大家有兴趣的话可以去自己学习一下,也欢迎到马马马社区来和我们分享你的煮咖啡心得。 每一位爱好者会根据各自喜好与经济情况购买相应工具。sun sun热爱设计奇巧外观可爱的器皿,她所选的工具多数是日本进口,每一件单品价格均在150元以上,就连滤纸也要从日本进口,整一套工具加起来逼近千元。 210s的升级款,双锅炉可以同时冲煮咖啡和打奶泡,稳定性和口碑都还不错。 要想泡好一杯意式浓缩咖啡呢,就一定要用到咖啡机了。它的萃取原理和滴滤式等不同,通常来讲是说用“九个大气压,九十度的水,三十秒时间”完成萃取。这种短时间高温高压的方式,能够将咖啡粉里的整段味道都一股脑的提取出来,所以味道和香气也是最浓郁的。 一般就是指不加奶不加糖的纯正咖啡,随咖啡豆的不同,有强烈的特性,口感多比较清新温和。一般可以用滴滤、虹吸壶、法压壶、冰滴这几种方法来冲煮。 市面上咖啡机主要分半自动和全自动两种。全自动的自带磨豆功能,一键就能泡出一杯咖啡,非常适合懒癌发作的人。但是作为一名有理想有情趣没节操的人,全自动机就显得太没有逼格了,而且但凡是好一点的咖啡店里,几乎都是半自动的机器,原因是半自动的机器能更好的控制咖啡的口味和品质。所以作为一个讲究口味的咖啡控,我建议你还是买一台半自动的。 咖啡师木子告诉广州日报记者,2014年是手冲咖啡的爆发年,2012年市面上做精品咖啡的馆子还屈指可数,到2013年有所增长,去年达到高速发展期。随之在市场上大量出现还有挂耳咖啡——手冲咖啡的简约旅行装。 咖啡师木子乐于分享手冲咖啡的心得技巧。根据自己喜好选择好豆子,做好研磨工作。手磨与机磨的豆子,包括不同机器磨出来的豆子,风味都有差异。手磨相对而言更能保持咖啡豆的本来风味。机器磨豆要看磨豆的刀片,有鬼齿和平刀,不同刀片出来的豆子形状不同。平刀磨出的咖啡豆形状均匀呈片状,豆子冲出来的效果是甜度高,香气足,但层次感偏低;鬼齿磨出的则是菱形粉状,不均匀的菱形冲出来后相对萃取不均匀,但反而提高了咖啡的层次感。